岐阜薬科大学
薬品分析化学研究室

「醸造酢健康科学寄附講座」開設 成分分析による機能解明を目指す

株式会社日本自然発酵の寄付により「醸造酢健康科学寄付講座」を開設 本学の４研究室が連携して研究を進める

　本学は、発酵食品メーカー株式会社日本自然発酵と共同で「醸造酢」の嗜好性と健康維持の相関性を科学的エビデンスに基づいて解明することを目指し「醸造酢健康科学寄付講座」を令和8年4月1日付で開設しました。
　本研究室が中核となり、薬品分析化学・生化学・薬物治療学・感染制御学の４研究室で各専門分野から多角的に研究を進めます。20260417岐阜新聞.pdf

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　本研究室では、消費者が「無理なく飲み続けられる」と感じる醸造酢の感覚的価値（美味しさ・飲みやすさ）の根拠を、最新の成分分析技術を用いて検証します。その為に、食酢に含まれる有機酸、アミノ酸、香気成分のプロファイルを詳細に解析していきます。